当前位置:西安昱执峰商务信息咨询有限公司窍门猪皮冻肉皮是厚的好还是薄的好 猪皮冻用什么样的猪皮好
猪皮冻肉皮是厚的好还是薄的好 猪皮冻用什么样的猪皮好
2022-09-12

我们都知道,猪皮冻是比较受欢迎的一道美食,很多地方都会经常做猪皮冻吃。猪皮冻的做法有很多,不同的做法会有不同的味道和口感。做猪皮冻是有一定讲究的,尤其是选材方面。那么猪皮冻用什么样的猪皮好呢?下面让我们具体来看看吧!

猪皮冻用什么样的猪皮好

猪皮最好是新鲜的,厚一点的,这样做出来的猪皮冻才好吃。

一定要购买合适的肉皮做肉皮冻。购买肉皮时尽量购买厚一些的肉皮,这种肉皮的胶原蛋白含量更高一些,做出来的皮冻也更加Q弹。肉皮很薄胶原蛋白的含量也少,用来做肉皮冻口感也不佳。

猪皮冻,就是用猪皮和水,加一些调味品熬制后放凉凝固而成的一种又软又有韧性的美食。猪肉冻是一道北方特色凉菜,也是南方灌汤包里汤汁的主要来源。

猪皮冻水和猪皮的比例多少合适

熬煮猪皮冻的时候,水和肉皮的比例一般是3比1左右,当然这不是死规矩,完全可以按照自己的口感需求来调整。喜欢软嫩一点水就多一些,喜欢弹性更好那就水加稍微少一点,水太多了会难以成型,水太少了就会质地太韧,而且可能会有异味,但只要不是增减的太过分都没问题的。

猪皮冻的原理十分简单,就是通过水煮将猪皮里面的胶原蛋白溶解出来,在降温冷却之后胶原蛋白就会让汤水凝结成好似果冻一样的Q弹形态,所以猪皮冻这个东西一点都不复杂。

猪皮冻的做法

食材:猪皮、清水、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮

调味品:食盐、料酒

步骤:

1、把猪皮用温水清洗干净,放入锅中,加入适量的清水用大火煮开,大火煮五分钟后关火,捞出猪皮,不要过凉水,趁热用镊子将猪毛拔干净,再用刀把猪皮上的油脂刮干净。(这一次煮猪皮是为了使猪皮上的毛孔增大,猪毛更容易被拔下来。猪皮上的油脂也更容易被刮下来)

2、把肉皮清洗干净放入锅中,再次加入适量的清水,八角、香叶、桂皮、葱段、生姜和适量的料酒,大火煮开后,继续煮十分钟左右。(这一次煮猪皮主要是给猪皮本身的腥味去掉,这一步非常关键)

3、捞出猪皮,将猪皮切成细条,放入温水中反复清洗,直到水面无浮油为止,捞出猪皮放入高压锅中,加入比猪皮多三倍的清水,放入适量的姜片和葱段。盖上锅盖,上汽后继续压二十分钟,关火等高压锅自动泄气后再打开锅盖。(喜欢肉皮软烂一些的,可以延长压制的时间)

4、挑出姜片和葱段,将熬制好的猪皮倒入容器中,加入少许的盐搅拌均匀,凉至常温后,放入冰箱冷藏四个小时左右。凝固后的猪皮冻可以切成小块,凉拌着吃。也可以切成小颗粒放入馅料中包灌汤包。